BIO Dattelzucker

Unsere kontrolliert biologischen Datteln der Sorte “Deglet Nour” werden in Tunesien angebaut. Damit Dattelpalmen dort wachsen können brauchen sie Sonne, Wärme und Wasser. Wenn die Voraussetzungen stimmen, werden die Palmen teilweise bis zu 70-100 Jahre alt und tragen jedes Jahr bis zu 100 kg Früchte.

Datteln lieben es heiß, im Sommer benötigt die Palme heiße Temperaturen, die in den Mittagsstunden gerne über mehrere Wochen hinweg bei über 40° C liegen. Die Hitze ist absolut notwendig für die Datteln, um die tolle, charakteristische Süße zu bekommen.

Natürlich brauchen die Dattelpalmen aber gerade in den heißen Monaten kurz vor der Ernte auch relativ viel Wasser. Bevor die Bauern industrielle Möglichkeiten zur Bewässerung hatten, wurden die Plantagen mit Hilfe von etwa kniehohen Wällen in Parzellen eingeteilt. Eine Parzelle wurde dann für mehrere Stunden mit Wasser geflutet, damit das Wasser tief in den Boden eindringen konnte. Das restliche Wasser wurde anschließend durch einen kleinen Tunnel im Wall in die nächste Parzelle geleitet. Die üppige Wasserversorgung führte dazu, dass der Boden zwischen den Palmen stets mit Gräsern und Sträuchern bewachsen war, die durch ihre Wurzeln wiederum das Wasser im Boden hielten und für ein rundum gesundes Bodenleben sorgten.

Mittlerweile sind viele Farmen dazu übergegangen, die Palmen per Tröpfchenbewässerung mit Wasser zu versorgen und dabei möglichst wenig Wasser zu verbrauchen. Leider führt diese Art der Bewässerung auch dazu, dass auf den Böden keine anderen Pflanzen mehr wachsen können, die in ihren Wurzeln Wasser speichern würden und der Boden so nach und nach austrocknet.

Um eine Bio-Zertifizierung zu erhalten, müssen sich die Dattelbauern an die gleichen Regeln halten wie alle anderen Obstbauern im Bio-Bereich. Die Zertifizierung nach EU-Bio-Richtlinien funktioniert nach einem Positiv-Prinzip. Das bedeutet, dass für Düngung und Schädlingsbekämpfung nur solche Zusatzstoffe verwendet werden dürfen, die explizit für die Landwirtschaft zugelassen sind und keine negativen Folgen für Pflanze, Mensch und Boden haben. Der Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutz- und Düngemitteln ist komplett verboten. Regelmäßige Laborproben von Boden und Früchten garantieren, dass keine unzulässigen Substanzen verwendet wurden.

Für den Dattelzucker werden die Datteln getrocknet und fein vermahlen. Damit können diese wertvollen Früchte wie Zucker verwendet werden.

Die Dattel hat einen hohen Energiegehalt. Sie besteht hauptsächlich aus Glukose und Fruchtzucker (Fruktose) und eignet sich daher optimal zum Süßen. Diabetiker und Übergewichtige sollten diese Früchte daher nur in geringen Mengen genießen oder sie ganz weg lassen. Sie enthält vor allem die Vitamine B1, B2, Niacin und B6, welche unter anderem für die Kohlenhydratverwertung in den Zellen unseres Organismus zuständig sind.

Datteln haben einen besonders hohen Gehalt an Mineralstoffen. Sie enthalten vor allem Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalzium. Auch die Spurenelemente Kupfer, Mangan und Zink sind in nennenswerten Mengen vertreten. 100 g Datteln sind mit fast einem Drittel der empfohlenen Tagesmenge an Ballaststoffen ausgestattet. Dabei handelt es sich größtenteils um lösliche Ballaststoffe. Sie enthalten aber auch nichtlösliche Zellulosefasern.

Datteln haben einen niedrigen Eiweißgehalt (wie die meisten Früchte). Das fruchteigene Eiweiß der Dattel hat aber eine hohe biologische  Wertigkeit und kann vom Organismus leicht verarbeitet werden.