Luxus der Zeit
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Unsere mühlviertler Nudeln sind etwas ganz besonderes. Wir gönnen ihnen den Luxus der Zeit. Das beginnt schon bei der Auswahl der Rohstoffe. Es sind die Landwirte der Umgebung die Getreide für unsere Nudeln bereitstellen – natürlich biologisch. Wir lassen dem Teig Zeit zum Rasten, damit sich Aromen entwickeln können. Bei Vollkornnudeln werden dadurch enthaltene verdauungshemmende Stoffe (Phytine) besser abgebaut.
Unsere mühlviertler Nudeln sind etwas ganz besonderes. Wir gönnen ihnen den Luxus der Zeit. Das beginnt schon bei der Auswahl der Rohstoffe. Es sind die Landwirte der Umgebung die Getreide für unsere Nudeln bereitstellen – natürlich biologisch. Wir lassen dem Teig Zeit zum Rasten, damit sich Aromen entwickeln können. Bei Vollkornnudeln werden dadurch enthaltene verdauungshemmende Stoffe (Phytine) besser abgebaut.
Handwerkskunst
Handwerkskunst – Aus den einfachen Grundzutaten, Getreide und Wasser, richtig gute Nudeln herzustellen erfordert viel Wissen und Erfahrung. Unsere Vorgänger, Familie Schäffler, produzierten 25 Jahre lang Teigwaren und gaben uns ihr Wissen und ihre Erfahrungen weiter. Sie lernten viel von den Nudelmachern in Italien, aber ein Meister wird man nur durch das tägliche Arbeiten und mit einer Liebe zum Produkt. Vor allem die Urgetreidesorten stellen uns immer wieder vor neue Herausforderungen. Jedes Getreide hat seine arteigenen Verhaltensweisen, wenn es zu einem Teig verarbeitet wird.
Handwerkskunst – Aus den einfachen Grundzutaten, Getreide und Wasser, richtig gute Nudeln herzustellen erfordert viel Wissen und Erfahrung. Unsere Vorgänger, Familie Schäffler, produzierten 25 Jahre lang Teigwaren und gaben uns ihr Wissen und ihre Erfahrungen weiter. Sie lernten viel von den Nudelmachern in Italien, aber ein Meister wird man nur durch das tägliche Arbeiten und mit einer Liebe zum Produkt. Vor allem die Urgetreidesorten stellen uns immer wieder vor neue Herausforderungen. Jedes Getreide hat seine arteigenen Verhaltensweisen, wenn es zu einem Teig verarbeitet wird.
Klima eines italienischen Sommertages
Windgetrocknet – Klima eines italienischen Sommertages. Die hohe Kunst des Nudelmachens ist jedoch die Trocknung. Die Nudel “pasta” benötigt das Klima eines italienischen Sommertages. Wird sie zu heiß getrocknet verändert sich die Struktur der Stärke im Getreide – das Ergebnis ist, dass die Teigwaren beim Kochen immer etwas hart bleiben. Nebenbei verliert die Nudel wertvolle Aminosäuren und wird geschmacksneutral. Durch die “Windtrocknung” wird der Nudel die Feuchtigkeit möglichst schonend bei niedriger Temperatur entzogen – das braucht Zeit.
Windgetrocknet – Klima eines italienischen Sommertages. Die hohe Kunst des Nudelmachens ist jedoch die Trocknung. Die Nudel “pasta” benötigt das Klima eines italienischen Sommertages. Wird sie zu heiß getrocknet verändert sich die Struktur der Stärke im Getreide – das Ergebnis ist, dass die Teigwaren beim Kochen immer etwas hart bleiben. Nebenbei verliert die Nudel wertvolle Aminosäuren und wird geschmacksneutral. Durch die “Windtrocknung” wird der Nudel die Feuchtigkeit möglichst schonend bei niedriger Temperatur entzogen – das braucht Zeit.
