♥ veganer Bohnenaufstrich
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Zutaten:
Wasser, Kokosöl*, Sonnenblumenkerne*, Zwiebeln*, Weiße Bohnen*, Hefeextrakt, Tomatenmark*, Meersalz, Gewürze* (enthalten Sellerie*), Sonnenblumenöl*, Verdickungsmittel: Guarkernmehl*, Reissirup*, Speisepilze*, Kartoffelstärke* (* aus kontrolliert biologischem Anbau).
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Zubereitung:
sehr sparsam direkt aufs Brot oder als Würzmittel für Suppen, Soßen oder Aufstriche. Der Geschmack ist sehr intensiv.
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Herkunft:
Deutschland
Anbau und Herstellung
Die Basis für diese vergane Leberwurstalternative sind Kokosöl und weiße Bohnen. Der Fleischgeschmack wird unter anderem durch den Vitam R Hefeextrakt erreicht.
Unser Hefeextrakt, wird mittels der sogenannten “Autolyse” hergestellt. Wie schon der Begriff auto (griechisch: selbst) besagt, öffnet die Hefe ihre Zellwand mittels der in ihrem Inneren enthaltenen Enzyme bei milden 32°C selbst. Die unverdaulichen Zellwände werden vom Zellsaft getrennt und dieser im vitaminschonenden Vakuum zu einer streichfähigen Paste eingekocht. Mit dieser traditionellen Autolyse wird der Vitam-R Hefeextrakt bereits seit 1925 in unveränderter Weise hergestellt. Ziel ist es einen B-Vitaminreichen Brotaufstrich herzustellen, der eine ähnliche Wirkung hat wie Salz.
Es gibt auch Hefeextrakte, die für die Produktion eines industriellen Lebensmittelzusatzstoffes hergestellt werden. Diese Verfahren unterscheidet sich grundlegend von der Autolyse. In diesem Verfahren geht es darum möglicht hohe Konzentrationen von Glutamat zu erreichen, weil es als Geschmacksverstärker eingesetz werden soll. Zum Einsatz kommen dabei Fremdenzyme, die die Hefezellen aufspalten, die B-Vitamine gehen dabei Großteils verloren.
Ernährungs Informationen
Der vegane Bohnenaufstrich nach Art feiner Leberwurst ist ein ideales Umstiegsprodukt von Fleischprodukten auf pflanzlich vollwertige Ernährung. Der Geschmack erinnert an die gewohnten früheren Produkte, ohne die Nachteile der Fleischernährung in Kauf nehmen zu müssen.
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